Diplomado

Cervecería Artesanal

El Diplomado en Cervecería Artesanal te enseña a elaborar cerveza artesanal con técnicas profesionales, desde la selección de ingredientes hasta los procesos de fermentación y embotellado. Aprenderás sobre estilos de cerveza, tendencias actuales del mercado y controles de calidad que garantizan productos competitivos y diferenciados.

Modalidad

Híbrida

Duración

80 horas

Costo

$2.900.000

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Información del programa

En la actualidad, la industria cervecera artesanal ha experimentado un notable crecimiento a nivel nacional e internacional y se ha convertido en un sector de gran relevancia económica y cultural. Es así como este curso se presenta como una alternativa que busca formar a expertos en cervecería artesanal, comprometidos con la sostenibilidad, con habilidades gerenciales, financieras y de emprendimiento.

Objetivos

Objetivo general:

Conocer las diferentes materias primas y adjuntos utilizados en la cervecería artesanal teniendo en cuenta la repercusión de estas en el producto final, incluyendo temáticas relacionadas con emprendimiento y sostenibilidad.

Objetivos Específicos:

Aprender sobre cada una de las etapas productivas del proceso cervecero artesanal, haciendo énfasis en las variables de control y equipos utilizados.
Conocer las diferentes herramientas de software utilizadas para el diseño de recetas de cervezas artesanales.
Evaluar diferentes alternativas de inversión al momento de iniciar en proyectos de cervecería artesanal.
Fomentar la sostenibilidad de los procesos en proyectos de cervecería artesanal.
Adquirir diferentes habilidades de emprendimiento, gerenciales y financieras relacionadas con proyectos de cervecería artesanal.

Perfil del aspirante

Profesionales, técnicos o tecnólogos de cualquier disciplina, y/o apasionados por el sector cervecero, que deseen adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para poner en marcha su proyecto de cervecería artesanal.

Metodología

El curso se desarrollará de manera presencial en las instalaciones de la Universidad de América y contará con módulos teóricos en aula, módulos prácticos en laboratorios de Fisicoquímica y Microbiología, y módulos prácticos realizando producciones en una cervecería artesanal; además contará con salidas técnicas a una planta de cervecería artesanal.

Competencias a desarrollar

La participación en el Curso Cervecería Artesanal Sostenible proporcionará a los participantes una amplia variedad de competencias, tanto técnicas como habilidades blandas, las cuales los prepararán para abordar los desafíos contemporáneos en la producción de cerveza artesanal de manera responsable y sostenible, tales como:

Conocimientos técnicos especializados.
Gestión eficiente de recursos.
Conocimientos en software especializado.
Innovación.
Pensamiento crítico y toma de decisiones.
Habilidades gerenciales.
Comunicación asertiva.
Habilidades operativas.
Habilidades financieras.

Módulo I - Introducción a la cervecería artesanal y pasos preliminares (6 horas)

Sesión 1. Historia, tipos de cerveza y panorama actual.

Origen e historia de la cerveza.
Evolución de la cerveza a lo largo del tiempo.
Tipos de cerveza.
Panorama actual, nacional e internacional, del sector cervecero.
Cerveza casera vs microcervecería vs cerveza industrial.

Sesión 2. Limpieza a nivel cervecería.

Tipos de limpieza a nivel de cervecería.
Productos utilizados para la limpieza y modo de uso.
Procedimiento técnico.

Módulo II - Materias primas y adjuntos (15 horas)

Sesión 1. Agua.

Requerimientos técnicos y tratamiento de agu para su uso en cervecería.
Variables de control y repercusión en el proceso cervecero.
Uso de sales.
Ajuste de la calidad del agua según el estilo de cerveza artesanal.

Sesión 2. Cebada, Malta y Lúpulo

Cultivo y propiedades fisicoquímicas de la cebada.
Proceso de malteado.
Clasificación de las maltas y su repercusión en el producto final.
Experiencia sensorial.
Características fisicoquímicas del lúpulo y sus componentes.
Tipos de lúpulo y ejemplos comerciales.

Sesión 3. Levadura

¿Qué es la levadura?.
Tipos de levadura.
Cepas comerciales.
Componentes clave.
Microbiología cervecera.
Práctica de laboratorio utilizando la levadura.

Sesión 4. Adjuntos

Tipos de adjuntos y sus respectivos usos.
Arroz.
Maíz.
Trigo.
Avena.

Sesión 5. Uso de frutas en cervecería.

Tipos de fruta usadas en el sector cervecero.
Pre-tratamientos necesarios para su uso.
Concentraciones y modo de uso recomendados.

Módulo III - Proceso cervecero (15 horas)

Sesión 1. Molienda, maceración y filtración

Equipos recomendados.
Proceso de molienda, variables de control y tips.
Enzimas del proceso cervecero.
Proceso de maceración, variables de control y tips.
Proceso de filtración, variables de control y tips.

Sesión 2. Cocción, whirpool y enfriamiento

Equipos recomendados.
Proceso de cocción, variables de control y tips.
Grados IBU, cálculo e importancia.
Proceso de whirpool, variables de control y tips.
Proceso de enfriamiento, variables de control y tips.

Sesión 3. Fermentación

Tipos de fermentación.
Equipos recomendados.
Variables de control y tips.
Fermentación alcohólica.

Sesión 4. Maduración, carbonatación y producto final

Analizar los procesos de maduración y carbonatación y su repercusión en el producto final.
Pruebas de calidad realizadas al producto final.
Laboratorio pruebas de calidad.

Sesión 5. Técnicas de lupulado y servicios industriales

Conocer las diferentes técnicas de lupulado y su repercusión en el producto final.
Conocer los diferentes servicios industriales utilizados en el sector cervecero artesanal.
Estrategias de optimización de recursos.

Módulo IV - Entrenamiento sensorial (3 horas)

Entrenamiento sensorial en términos de materias primas y producto final teniendo en cuenta On Flavors y Off flavors.

Módulo V - Sostenibilidad ambiental y financiera en el sector cervecero (6 horas)

Sesión 1. Producción más limpia y economía circular

Uso eficiente de recursos.
Importancia de la sostenibilidad del proceso cervecero.
Tecnologías de vanguardia.
Gestión y valorización de residuos.
Revisión de buenas prácticas que den alcance a nuevos modelos productivos y económicos en torno a la industria de la cervecería artesanal.

Sesión 2. Caso práctico, modelo financiero cervecería artesanal

Caso práctico sobre el modelo financiero para la puesta en marcha de un proyecto de cervecería artesanal.

Módulo VI - Producción escala laboratorio y escala microcervecería de una cerveza artesanal (16 horas)

Sesión 1. Cocción escala laboratorio.

Se realizará una producción a escala laboratorio de una cerveza artesanal, teniendo en cuenta lo visto a lo largo del curso.

Sesión 2. Cocción Escala microcervecería.

El estudiante tendrá la posibilidad de realizar una cocción real en una planta de producción de cerveza artesanal en donde podrá conocer los aspectos técnicos y operativos necesarios para la fabricación de una cerveza artesanal.

Módulo VII - Emprendimiento para cerveceros artesanales (3 horas)

Design thinking.
Pasos para la puesta en marcha de un emprendimiento.
Identidad de marca.
Importancia del marketing en el sector cervecero artesanal.
Aspectos técnicos y legales requeridos para una cervecería artesanal.
Tips de emprendimiento.

Módulo VIII - Caso práctico. Taller de creación de recetas y modelo de negocio cerveza artesanal (12 horas)

Sesión 1. Modelo de negocio

Los estudiantes tendrán una sesión guiada por los profesores en el que plantearán un modelo de negocio para su propia cervecería, teniendo en cuenta lo aprendido en el curso.

Sesión 2. Competencia cervecera

Por equipos, los estudiantes realizarán su propia cerveza artesanal y el producto final será catado por expertos en cervecería artesanal en dónde se realizará un feedback a cada equipo y se escogerá una cerveza ganadora que tendrá como premio la fabricación de esta cerveza para su venta en establecimientos de Beershake Merak.

La Universidad de América se reserva el derecho de ajustar, cambiar o modificar el contenido del programa.

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